寒いです
突然寒くなりまして
子供たちも 軽いセーターで学校に行くようになりました。
こちらでは変な風邪が流行していると聞きました
なんか、とにかく嘔吐....
友人の奥様がずっとこの症状だったということは
心配になりました。
さて、我が家では知り合いの農家さんに少しの土地を借りて
家庭菜園なんていうものをやってます。
夏のトマトは食べきれず捨てるほどにもなっていました。
ズッキーニはすごかったです。
とにかく、2日に2.3本収穫できるとあって
野菜を買わなくても良いような(笑
自給自足の生活♪
その中に バジリコがあります。
あと少しで季節も終わり
ここで ジェノベーゼをつくってぇ〜と
残りわずかなバジリコを見て
子供から催促・・・
明日にでも収穫して作る予定
つくったら レシピでもアップします
簡単だし、保存もききますからね
「今日は なにもしたくなぁい」と そんな日の私の
大切なペースト♪ともいえます
今晩は ナニにしよう....夕飯。。。
ここでご紹介するレシピは
私がイタリア生活10年の中でいろいろな方から
教えていただいたレシピを
少しずつアレンジしてできたものです。
本格的なものとはいえませんが
何かの参考にしていただければ嬉しいです。
私の性格上、これといった分量はあまりありません。
あくまでも参考で・・・お願いします
Melanzane alla parmigiana/ナスのラザニア風
分量 大体4人前
米ナス 3−4本
揚げ専用油 適量
小麦粉 2カップくらい
トマトソース 缶詰でもよし 500 gr
/フレッシュトマトでもよし 5.6個
玉ねぎ 小1個
バジリコの葉 2把くらい
オリーブオイル 大匙 3くらい
パルメザンチーズ(すりおろした物) 125 gr
モッツァレッラチーズ 250 gr
ない場合は、ピザ用チーズで代用も可
塩 コショウ 少々
--私のアレンジ-----------------------------
ローズマリー 2.3葉をきざんだもの
トマトソースに ハムを刻んで入れる
注)その日の冷蔵庫にあるもので
アレンジしてます
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1. ナスはヘタを取り縦に約5ミリくらいの厚さに切り
塩を各面に少しずつふり あくを抜く
塩水につけてもいいが、なるべく塩を振りかけて
キッチンペーパーで覆い、またその上に・・・と
何段もの層にしていくのが一番うまくできました。
※ 揚げ油の準備 180度くらいが理想
フライパンに底から2センチほどのオイルをいれ
加熱してください。
揚げ鍋より、フライパンが一番良かったです。
2. 10−20分おいた後、各キッチンペーパ゛ーを取りはずし
また更に、しっかりと水気を取る。
3. �△法‐�麦粉をはたき付ける。
4. 小麦粉をつけたらすぐに揚げる
2.3枚くらいずつ...
ナスの表面が狐色になったら 返して同じくらい揚げる
揚げたら油をしっかり切るように
キッチンペーパーの上などに置くといいです
5. トマトソース
なんでも応用が利くので、トマトが安いときに
沢山かって作り置きもいいかと思います。
ただ、カビの発生等十分保存は気をつけて!
私は大体フレッシュトマトで作ります。
++フレッシュトマトの場合++
・トマトを小さく刻んでおきます
・玉ねぎをみじん切りにして 鍋に入れ
軽くいためる
・トマトをすべていれ、混ぜ合わせる。
・好みで月桂樹の葉をいれる
・コンソメ(固形)をいれ中火で20分くらい煮詰める
++缶詰の場合++
・玉ねぎをみじん切りにして 鍋に入れ
軽くいためる
・トマト缶をすべていれ、混ぜ合わせる。
・好みで月桂樹の葉をいれる
・コンソメ(固形)をいれ中火で20分くらい煮詰める
6. オーブンを180度に温めはじめる
7. 耐熱皿にオリーブオイルを塗る
/私は好みで ローズマリーを刻んだものを
/底に散らしておきます。香りのため
8. トマトソースを薄く敷き、ナスを敷く
あれば モッツァレッラちーずをその上に敷く
これを何度か繰り返す。
耐熱皿の大きさにもよりますが
4層から5層が いいとおもいますよ
ナスの敷き具合は 更にまんべんなくですよ
9. 最後に パルメザンチーズをふりかけ
オーブンで10−20分。
中の具はすべてそのままでも食べられますので
上部に軽く焼き色がついたら出してください。
また、時間のない方やパーティーでという方
前日にでも作って、冷蔵庫で保管1.2日
冷凍庫1ヶ月弱
熱いうちにお召し上がりください♪
